Involtini di melanzane

Oggi avevo pensato di cucinare delle melanzane e ho trovato la ricetta per fare gli involtini.

Ingredienti per 4 persone: 
- 12 fette di melanzana circa,
- 50 gr. di provolone piccante,
- 1 fetta di pancarre',
- prezzemolo tritato,
- farina,
- olio per friggere,
- sale e pepe.

Procedimento:
Tagliate la melanzana a fette e mettetele in un colino con del sale.
Strizzatele un po' e grigliatele o, se avete poco tempo, potete usare anche quelle surgelate.
In questo caso scongelatele e asciugatele.
Nel frattempo tritate nel mixer il provolone e il pancarre' senza crosta.
Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe e un filo d'olio.
Mettete un po' di composto al centro di ciascuna fetta di melanzana, arrotolatela e chiudete
le estremita' con gli stuzzicadenti.
Infarinate gli involtini e friggeteli in abbondante olio. Scolateli su carta assorbente da cucina
e serviteli ben caldi.
Se volete, invece della farina, potete impanare gli involtini passandoli nell'uovo sbattuto e poi
nel pangrattato.
Tutte e due le versioni sono buonissime, ovviamente la seconda e' piu'  calorica.
Buon appetito!!